Królowa Śniegu

Królowa Śniegu to ciasto, które przygotowałam w tym roku na mikołajki. Smakowało Mikołajowi i całej rodzinie - wszyscy jedli ze smakiem i prosili o kolejny kawałek. Wyszło przepyszne, dlatego na Święta będzie znowu.

SKŁADNIKI:

TORTOWNICA 24 x 24 cm

BISZKOPT*:

5 jaj w temp. pokojowej

175 g cukru pudru

175 g mąki pszennej

25 g kakao

5 łyżek oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

KREM CZEKOLADOWY:

250 g serka mascarpone

330 ml śmietanki 30%

100 g czekolady mlecznej

ok. 150 do 200 g kremu czekoladowego

MUS:

2 galaretki czerwone

500 ml wrzątku

ok. 500 g owoców ( u mnie zamrożone maliny i jeżyny)

KREM ŚMIETANKOWY:

330 ml śmietanki 30%

2-3 łyżki cukru pudru

1 śmietan-fix

BEZA:

4 białka

3/4 szklanki cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

+ 0.5 szklanki mocnej kawy rozpuszczalnej

WYKONANIE:

ZOBACZ FILM Z MOIM WYKONANIEM TEGO CIASTA.

1. Białka ubij na prawie sztywną pianę;

2. Ciągle miksując dodawaj po łyżce cukru pudru;

3. Ciągle miksując wlej cienkim strumieniem żółtka wymieszane z olejem i miksuj tylko do połączenia składników;

4. Dodaj połowę przesianych suchych składników i wymieszaj ciasto bardzo delikatnie łyżką/trzepaczką. Następnie dodaj resztę przesianej mąki z kakao i ponownie wymieszaj całość delikatnie, ale bardzo dokładnie;

5. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem ( tylko dno) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180stC na ok. 20 min. Po całkowitym ostudzeniu przekrój biszkopt na dwa blaty;

6. Przygotuj bezę: białka ubij na sztywną pianę;

7. Ciągle miksując dodawaj partiami cukier puder;

8. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj bezę łyżką/mikserem;

9. Wyłóż bezę na papier do pieczenia formując kształt i rozmiar tortownicy, w której pieczesz ciasto;

10. Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 200stC. Po 5 min zmniejsz temp. do 120stC i piecz przez 60 min. Następnie studź bezę w uchylonym piekarniku;

11. Przygotuj krem czekoladowy: ok. 1/3 szklanki śmietanki wlej do rondelka, wrzuć pokruszoną czekoladę i podgrzewaj całość na niewielkim ogniu aż do powstania jednolitej, gładkiej masy;

12. Resztę śmietanki ubij na sztywno ( możesz dodać śmietan-fix);

13. Dodaj serek mascarpone, krem czekoladowy i ponownie zmiksuj krem na gładko;

14. Na koniec wlej przestudzoną, ale nadal płynną masę czekoladową i ponownie zmiksuj całość. Krem może być rzadki, ale przez noc zgęstnieje;

15. Biszkopt nasącz kawą a następnie wyłóż krem czekoladowy;

16. We wrzątku rozpuść bardzo dokładnie galaretki;

17. Dodaj zamrożone owoce i ewentualnie zblenduj/rozgnieć tłuczkiem całość;

18. Na krem czekoladowy wyłóż drugi blat biszkoptu i ponownie nasącz go kawą;

19. Wyłóż tężejącą masę owocową i wstaw ciasto do lodówki;

20. Przygotuj krem śmietankowy: śmietankę ubij na sztywno ( możesz dodać śmietan-fix lub przygotuj żelatynę wg. przepisu na opakowaniu);

21. Do śmietanki dodaj cukier puder i ponownie zmiksuj;

22. Jeżeli masa jest zbyt rzadka dodaj rozrobioną żelatynę i ponownie zmiksuj krem;

23. Wyłóż masę śmietankową na owocową galaretkę;

24. Na koniec przykryj wierzch bezą i lekko dociśnij. Wstaw ciasto do lodówki - najlepiej na całą noc.

SMACZNEGO :)